O cafea bună este echilibrată, cu arome intense și o aciditate plăcută, fără să fie nici prea acră, nici prea amară. Totuși, dacă ai observat că espressorul tău prepară cafea cu un gust neplăcut, fie excesiv de acru, fie amărui, este important să identifici cauza și să faci ajustările necesare. Gustul final al cafelei este influențat de mai mulți factori, printre care gradul de măcinare, temperatura apei, timpul de extracție și chiar întreținerea espressorului.
Dacă te confrunți cu această problemă, nu trebuie să îți faci griji – în majoritatea cazurilor, ajustarea unor setări sau schimbarea unor obiceiuri de preparare poate rezolva situația rapid. În acest articol, îți explicăm de ce cafeaua preparată la espressor poate deveni prea acră sau prea amară și ce trebuie să faci pentru a obține o cafea cu gust perfect.
De ce cafeaua poate avea un gust prea acru?
Dacă espresso-ul tău are un gust prea acru, aproape metalic sau citric, cel mai probabil extracția cafelei nu este corectă.F
Un espresso prea acru poate fi cauzat de mai mulți factori:
Unul dintre motive poate fi extracția insuficientă a cafelei. Acest lucru se întâmplă atunci când apa trece prea repede prin cafeaua măcinată, fără să extragă suficient din aroma boabelor. Acest fenomen apare frecvent atunci când cafeaua este măcinată prea grosier. Un grad de măcinare prea mare permite apei să curgă rapid, fără a sta suficient timp în contact cu cafeaua, ceea ce duce la o băutură slabă, sub-extrasă, cu un gust acru. Pentru a remedia situația, ajustează râșnița pentru o măcinare mai fină, astfel încât apa să treacă mai lent prin cafea și să extragă mai multe arome.
O altă cauză poate fi temperatura insuficientă a apei. Dacă apa folosită de espressor nu este suficient de fierbinte, cafeaua nu se extrage corect, ceea ce accentuează aciditatea acesteia. Espressoarele de calitate permit reglarea temperaturii apei, iar în cazul în care ai această opțiune, încearcă să crești temperatura cu câteva grade pentru a îmbunătăți extracția.
De asemenea, un timp de extracție prea scurt poate duce la un espresso insuficient extras. Dacă extracția durează mai puțin de 20 de secunde, cafeaua nu va avea timp să își elibereze aromele complexe, iar gustul final va fi prea acid. Ideal, timpul de extracție pentru un espresso ar trebui să fie între 25 și 30 de secunde. Pentru o cafea echilibrată, asigură-te că timpul de extracție este optim, ajustând gradul de măcinare sau doza de cafea.
În unele cazuri, cafeaua acră poate fi cauzată și de tipul boabelor folosite. Unele sortimente de cafea, cum ar fi cele provenite din Africa (de exemplu, din Etiopia sau Kenya), sunt în mod natural mai acide. Dacă preferi un gust mai echilibrat, încearcă boabe cu un profil mai puțin acid, cum ar fi cele din Brazilia sau America Centrală, respectiv boabe de cafea cu prăjire medie sau închisă, care au un profil aromatic mai echilibrat.
De ce cafeaua poate avea un gust prea amar?
Un espresso amar, cu un postgust neplăcut și chiar ars, indică o extracție excesivă. Spre deosebire de cafeaua acră, care este sub-extrasă, cafeaua amară apare atunci când extracția este prea lungă sau când apa are o temperatură prea ridicată, ceea ce duce la extragerea unor compuși care conferă un gust neplăcut.
Un factor frecvent care duce la un gust amar este măcinarea prea fină a cafelei. Atunci când particulele de cafea sunt prea mici, apa are dificultăți în a trece prin stratul de cafea, ceea ce prelungește timpul de extracție și extrage și substanțele amare din boabe. În acest caz, te poate ajuta dacă ajustezi râșnița pentru a obține o măcinare mai grosieră, astfel încât extracția să nu fie excesivă.
O temperatură prea ridicată a apei este, de asemenea, o cauză comună a cafelei amare. Dacă espressorul tău are o setare de temperatură, încearcă să o reduci ușor pentru a preveni extragerea substanțelor amare și vezi dacă gustul cafelei se îmbunătățește.
În plus, o extracție care durează prea mult poate aduce în ceașcă mai multe substanțe amare. Dacă espresso-ul tău curge mai mult de 35 de secunde, este posibil ca prea multe elemente amare să fi fost extrase, afectând echilibrul gustului.
Un alt aspect important este calitatea cafelei folosite. Dacă boabele sunt prăjite excesiv sau dacă folosești cafea veche, gustul final poate fi amar. Boabele de cafea trebuie să fie proaspăt prăjite și păstrate corect pentru a evita oxidarea și pierderea aromelor. Alege cafea cu prăjire medie sau deschisă, care are un profil aromatic mai echilibrat.
Întreținerea espressorului și influența asupra gustului cafelei
Un espressor murdar poate influența gustul cafelei, indiferent de setările folosite. Depunerile de calcar, reziduurile de cafea și uleiurile acumulate în grupul de infuzie pot afecta extracția și pot adăuga note amare sau acrișoare cafelei.
Pentru a preveni acest lucru, este esențial să cureți espressorul regulat, să efectuezi decalcifierea conform recomandărilor producătorului și să cureți portafiltrul și duza de abur după fiecare utilizare.
Dacă espresso-ul tău are un gust prea acru sau prea amar, soluția este să ajustezi parametrii de preparare și să te asiguri că espressorul este curat și bine întreținut. Ajustarea gradului de măcinare, a temperaturii apei și a timpului de extracție poate face o diferență semnificativă în obținerea unei cafele echilibrate și aromate.
La Centrul de Espressoare, oferim service specializat, accesorii și sfaturi pentru întreținerea espressorului tău, astfel încât să te bucuri mereu de o cafea perfectă.
Dacă ai nevoie de ajutor, suntem aici pentru tine!
